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辻留　豆腐料理 / 辻嘉一

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辻嘉一／著
婦人画報社
1975年初版、四六判、218p

懐石料理の名店「辻留」主人が綴った豆腐へのこだわり。調理解説、レシピも掲載。

『滋味掬うべき神秘な底味を蔵しています。お豆腐の美味は、日本の味の中でも屈指のものでありますが、心しないと旨味を感じないまま胃へ送り込みやすいものです。都会人に欠けている落ちつきの心を養うのに、豆腐は格好の食べものであり、もっともっと大切に扱い、楽しんで味わって欲しいものだと思います』
巻末には豆腐献立表。

題字／佐野繁次郎